Школа здорового питания

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ

НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

ПРИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ

ЗАБОЛЕВАНИЯХ

(памятка для пациентов)

ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Соблюдать принципы здорового питания рекомендуют пациентам без факторов риска и сердечно-сосудистой патологии уже при уровне общего холестерина выше 5,0 ммоль/л (190 мг/дл).

Первый принцип – энергетическая сбалансированность.

Важный фактор контроля массы тела — соответствие калорийности рациона энергетическим затратам организма.

Энергетическая суточная потребность зависит от возраста человека (с каждым десятилетием после 30 лет уменьшается на 7-10%), от пола (у женщин меньше на 7-10%), от профессии и интенсивности труда. Для мужчины 40-60 лет, работа которого не связана с физическим трудом, городского жителя она составляет в среднем 2000-2400 ккал, для женщин – 1600-2000 ккал.

Если энергетическая ценность дневного рациона человека пре­вышает его энергозатраты, то образуется избыточное количество промежуточных продуктов обмена, которые превращаются в жиры и откладываются в организме.

Второй принцип – полноценное и достаточное содержание пище­вых веществ в ежедневном рационе.

Нет ни одного продукта, который обеспечивал бы потребности орга­низма во всех питательных веществах. Исключение составляет женское молоко для младенцев в возрасте до 6 мес. Большинство необходимых для организма пищевых веществ содержится в достаточных количест­вах в продуктах животного и растительного происхождения.

Белки – основной строительный материал организма, источник синтеза гормонов, ферментов, антител. Оптимальное количество белка составляет 1г на 1кг массы тела. Одна половина белка (30-40г) должна быть животного происхождения, вторая (30-40г) –  расти­тельного. Высокобелковые продукты (мясо, рыба, творог, яйца, сыр), содержащие около 20% животного белка, должны составлять в раци­оне около 200г в день. Красное мясо (говядина, баранина, свинина) лучше употреблять не чаще двух раз в неделю, в другие дни можно есть курицу, индейку, а ещё лучше рыбу: содержащиеся в ней жирные кислоты благотворно действуют на уровень холестерина в крови и на её свёртываемость. Частое употребление красного мяса, особенно жирного, – фактор риска рака кишечника.

Источники растительного белка – крупяные и макаронные изде­лия, рис, картофель. Это важные источники не только белка, но и углеводов, клетчатки, минеральных веществ (калий, кальций, маг­ний), витаминов (С, В6, каротиноиды, фолиевая кислота).

Жиры благодаря содержанию в них жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), фосфолипидов (жироподобные вещества, содержащие фосфорную кислоту, являются важнейшими компонентами нервной ткани) также обла­дают пластической ценностью. Здоровому человеку жиры нужны в таком же количестве, как и белки (1г на 1кг нормальной массы тела, животные и растительные в равных долях). Справка: в 100г докторской колбасы 30г животного жира – это суточная норма животных жиров. Столовая ложка оливкового или соевого масла (15г) и столовая ложка подсолнечного или кукурузного (15г) – суточная норма растительных жиров. Подобное сочетание расти­тельных сортов масла благоприятнее с точки зрения разнообразия жирных кислот.

Лучше заменять мясо и мясные продукты с высоким содержанием жира бобовыми, рыбой, птицей, яйцами или нежирными сортами мяса. Порции мяса, рыбы или птицы должны быть небольшими.

Риск развития основных неинфекционных заболеваний (ишемическая болезнь сердца, инсульт, рак и сахарный диабет инсулиннезависимого типа) связан с употреблением большого количества животного жира и жирных кислот. Полезно употреблять молоко и молочные про­дукты с незначительным содержанием жира (кефир, кислое молоко, сыр, творог, йогурт). Молочные продукты богаты белком и кальцием, их нужно ежедневно включать в рацион. Данные продукты не должны также содержать сахар, поскольку количество жира в них может быть снижено, а количество сахара повышено (например, сладкий йогурт или творожок): это будет способствовать его превращению в организ­ме в жиры.

Углеводы делятся на простые (моносахариды и дисахариды) и слож­ные (крахмалсодержащие углеводы и клетчатка) сахара. Продукты с высоким содержанием рафинированных Сахаров — источник энер­гии, но они практически не содержат питательных веществ. Такие продукты могут быть исключены из рациона взрослых.

Пищевые волокна играют большую роль в процессе переваривания и усвоения пищи, выведения из организма холестерина и токсинов. Большинство разновидностей хлеба, особенно хлеб грубого помола, крупы и картофель, содержат разные типы пищевых волокон — клет­чатки. При потреблении достаточного количества продуктов, богатых клетчаткой, нормализуется функция кишечника (меньше симптомов хронического запора и геморроя), а также можно сократить риск ише-мической болезни сердца и некоторых видов рака. Пищевые волокна также входят в состав бобовых, орехов, овощей и фруктов.

Несколько раз в день необходимо употреблять разнообразные овощи и фрукты (более 500 г в день дополнительно к картофелю). Предпочтение следует отдавать продуктам местного производства. Овощи и фрукты — источники витаминов, минеральных веществ, антиоксид антов, крахмал содержащих углеводов, органических кислот и пищевых волокон. Овощей надо приблизительно в два раза больше, чем фруктов.

Поваренная соль. Общее потребление поваренной соли с учётом соли, содержащейся в хлебе, консервированных и других продуктах, не должно превышать одной чайной ложки (6 г) в день. Рекомендуют использовать йодированную соль.

В натуральном виде поваренная соль обычно содержится в про­дуктах в малых количествах. Большинство людей досаливают пищу за столом. Пищу следует готовить с минимальным количеством соли, а для улучшения вкусовых качеств добавлять травы и пряности. Солонку со стола лучше убрать.

Консервированные, солёные, копчёные продукты (мясо, рьгба) рекомендуют употреблять в малых количествах и не каждый день.

Дефицит йода – распространённая патология. Один из способов профилактики – универсальное йодирование соли.

Жидкость (воду) человек получает как в виде напитков, так и из продуктов. Кроме того, клетки организма сами образуют воду в про­цессе метаболизма белков, жиров и углеводов. Продукты обеспечива­ют организм водой более чем наполовину. Полезно пить воду, соки, минеральную воду, а не газированные напитки. Важно контролировать питьевой режим.  Следует пить воду, а не сладкие безалкогольные напитки.

Норма потребления жидкости – 1,5-2,0 л в день.

Третий принцип:

питание должно быть дробным (3-4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным, последний приём пиши должен быть не позднее чем за 2-3 ч до сна.

 

Четвёртый принцип – правильная обработка и приготовление про­дуктов.

Употреблять надо свежие, замороженные, сушёные продукты, лучше всего выращенные в вашей местности. Пищу предпочтительно готовить на пару, отваривать, запекать или готовить в микроволновой печи. Жиры, масло, соль, сахар добавляют в процессе приготовления пиши в минимальных количествах.

 

Пятый принцип –

умеренное употребление алкоголя: не более 20 г в пересчёте на чистый спирт ежедневно (это рюмка водки, или бокал вина, или банка пива). В 1 г алкоголя 7 ккал, но нет никаких питательных веществ.

Значительное ограничение в рационе легкоусвояемых углеводов и насыщенных жиров помогает избежать такого фактора риска ишемической болезни сердца, как избыточная масса тела. У тучных людей атеросклероз наблюдают в два, артериальная гипертония – в три, а сахарный диабет – в девять раз чаще, чем у людей с нормальной массой тела.

 Организм человека нуждается в строго определённом количестве пищевых веществ, которые должны поступать в строго определён­ных пропорциях. «Пирамида питания» отражает приоритеты в ка­чественном и количественном составе рациона: в нижней части пирамиды находятся продукты, которые рекомендуется употреб­лять в большем количестве.